每逢周二
走近李想姐姐的设计师朋友
李想的设计师
今晚请到的这位嘉宾，要分享的是内容是关于“餐厅”的全链条设计。我之所以对今天的内容很感兴趣，很期待，是因为他说设计餐厅有“八步法”。我们每个人都在不断做一些事情，在日积月累的过程当中，形成了经验。如果我们能够把经验当中的规律抽取出来，形成公式或者思维模型，通俗的说叫“套路”，可能这个“套路”是可以去指导别人的。
今天我跟同事说有两种做事方法，一种是一点点往前推进；还有一种是总结自己的规律、公式、思维模型和套路，对照别人的公式、思维模型和套路，迅速靠向那个更好、更便捷或者更高明，可能这就是“成长”。
——李想姐姐
设计师的理想
我是一个85后设计师。我为今天一共总结了八个内容，从项目前期定位探讨到方案落地。可能不像各位前辈和老师做的那么漂亮，但我把设计工作中遇到问题和思维方式，梳理给大家，对我自己也是一个梳理。
——高峰
项目定位探讨
首先这个项目，是前段时间，在河北邢台有一家酒店开业，至今快20多家店了，与甲方合作很长时间，一起完成一个品牌的建设。
完成后，非常有感触发一个朋友圈。正好有一个邢台本地做餐饮的大哥，他看到我发的这个朋友圈，觉得做的很好。想在邢台万达做一个“疙瘩汤”的项目。
然后扔给我这么两个东西，一个是提前做好的VI，还有一个是邢台一些当地方言，河北的小伙伴看到这些东西，就知道怎么读了。但是全国各地其他地方的人看到这个东西，可能不太理解什么意思。
一开始我觉得作为一个疙瘩汤，在北方家庭常见的一道主食汤味。甲方给了我VI，我觉得甲方是动了很多心思的。跟我协商很久，因为一直没有时间做，但最终还是同意了。
因为作为一个新品牌，首先要对项目品牌作出定位。它的性质是什么？比如是一个快餐厅、主题餐厅，还是一个简餐？
这个项目最后的定位，就是舒适型快餐店。店面面积大概做了平米左右，实际面积加上后厨是多平米，一共是多平米。我们把厨房占比，定位在25%。因为厨房占比的大小，跟前厅桌位有很大关系。厨房在哪儿、位置，是提前模拟好。要不要有明档，还是不要。因为明档造成的面积浪费。以及多人桌、二人桌、四人桌的比例关系，服务桌数、人均就餐面积。
我选择用小型快餐项目与大家交流，是因为想用最短的时间，把流程尽可能的呈现清楚，分析透彻。
在基础数据确定后，我们会对一些备餐柜进行再次深化，比如水杯、电脑、碗等用具的尺寸分析精确，加之甲方交代给我们品牌名、诉求，以及我们需要的数据，前期阶段就算基础完成。
方案发散思维
接下来就迎来设计师最在意的关键环节，方案发散思维，就是头脑风暴会。不同的设计师有不同头脑风暴办法。比如有的设计师，一个小组4、5个人会关在一个会议室，每个人写出一个字条，说出一个不同创意，大家选觉得哪个更靠谱，更好。
在上图中呈现出整体的布局，是一个相对完整的矩形加一个三角形组成的空间，我们就觉得中间的柱子肯定有文章去做。
因为无论是从动线的要求上，还是布局上，它都会成为视觉的中心。因为会产生空间的浪费，所以它是一个不太好用的地方。
在开始空图的时候，我们大概画了一些想要的布局方向，其中拟了三个，我认为比较好的创意点。
第一个，因为疙瘩汤类型是快餐。所以我想到一个是“上餐快，不等待”。
第二个，我想到，大家看周星弛《少林足球》赵薇演的蒸馒头，比如诗性的东西，床前明月光，想要喝疙瘩汤。
最后想到是磨坊疙瘩汤，想传输一个理念，现在食品安全有问题，把田园的小麦放在磨坊，再到餐桌。
而且再加上他一开始给我的VI是疙瘩汤，我觉得“”不太利于传播。后来使用的“磨坊”，是因为便于记忆，而且这个概念容易实体化。在和甲方的探讨之后，又把先前设计的VI做了调整。
找出一个比较好的设计创意主题，这只是第一步，从磨坊进行发散，于是找了一些与磨坊有关的图片。
其中有伦敦的《红磨坊》，这个电影里常提过有中国的水车磨坊，还有外国比较多的风车磨坊，以及一些跟机械风力自然有关的工坊。我觉得挺兴奋的，因为发现磨面过程就是一个曾经人类从利用风能水能、自然，将食物从颗粒、种子变成面粉的。这个过程涵盖了巨大的智慧，冥冥中我觉得有一些联系。那我就更坚定了一个想法，然后就开始深化去做。
前厅后厨的功能布局
第三阶段就是平面和后厨功能布局的深化。
上面两张图，一张是做的平面布局图，一张是天花的大框图。把之前做好的桌位，以正中间的柱子为圆心画一个圆。这个圆就是磨坊的内部，以达到视觉的冲击力和吸引力。为了追求更高的餐费比，以及方便服务的动线，做了相对规整的设计。
大家可能知道，一般餐厅服务布局就只有两种，一种是风字型布局，一种是回字形布局。
其中两种的布局办法都是，从入口——出餐口——收餐口——上货口，这四个口，和传菜动线、顾客动线，这两条线，以及各个桌位的分区之间，更好的分配。其中风字行就是一条直通道，然后到两岔去做分割。回字形的话就是循环动线，两种都有好坏，可以根据实际情况去做。
现在这个设计基本上就是一个回字形，只是门口有所差别。
刚才讲的大多是前厅布局，还有后厨的布局。因为不同品类的后厨，比如火锅店和中餐，中餐里的快餐店和会所，它的布局都不一样。但整体，绕不开面点间、凉菜间、洗碗间、库房、热炒。火锅会加一个切配间、刨肉间和冷库，还有打锅，就是盛汤的空间。这些空间里，要注意的就是脏净分离，一个是生熟分离。
有一次一个香港的专门做后厨布局的老师说过一句话：它无关于美食，首先要做到的就是合法，其次合情，再次合理。
我觉得这个应用于前厅也一样，先满足消防，再满足于顾客和厨师的方便，最后才是漂亮，所以要把设计的发散和理论数据做好。比如说后厨的出餐口那儿会有一个2.98米的通道，这个通道明显要比别的通道要大，因为正常通道都是1.2米到1.6米，有一些小的可能到1米或0.8米。而这个通道很大，就是因为这里是出菜口，再加上人员到中间的集散。这个尺度把握，就要从布局上做好，不然会对后面的工作造成很大的困难。做完平面和天花，基本完成了很大一部分，接下来说一下最后落地的效果图。
《疙瘩汤》效果图
这是外观的效果图，我做了一个内退，外面是一个写意的磨坊的内部。顶上的很多齿轮，就是想象了一个齿轮上方可能会有一个风车。但是风车在实际条件上看不见，只是没有表达出来，靠这些风车带动立面的这些圆柱，实际上都是可以转动的。因为上面加一个小电机，通过传动轴让自行运转。形成一个动态的外观。因为我们去商场的时候，众多的餐厅中一般选择只会有两种，一是选自己已经订好的餐厅。另一种是选一个视觉爆炸，有意思能吸引人的。
我们发现中间柱子是不可避免的，我们要放一个正面的招牌。再加上位置很尴尬，正好在入口。我们就做了一个镜子，它通过反射去弱化它，达到一个标志的识别，让大家知道这是哪儿，然后又相对的不太
